小心隱形的油脂殺手-反式脂肪！ @ sallymama

小心隱形的油脂殺手-反式脂肪！

◎反式脂肪由植物油氫化而來
因為植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，此種物質，容易氧化酸敗、不耐久炸，而為改善此一缺點，許多業者便在製造植物性油的加工過程中，加入利用「氫化」的生產技術，使得研製植物性油脂，可以得到更耐高溫、不易變質、存放更久，甚至改變「型態」的油脂，以便於多元使用。這些油脂在日常生活中的使用範圍，極為廣泛，例如使用於塗抹麵包、增加口感及潤滑度所用的油脂；而用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，這些也都是前述經過「氫化」製程後所製造出來的反式油脂。
※註：所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」的，而人工合成的脂肪酸，則是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而製成的，亦之稱為「反式油脂」。
◎反式脂肪的害處：增添食物風味卻傷心臟

Oh!My God! 原來植物油不一定比沙拉油健康？必須注意產品製作技術而定呢！

選擇奶油及各類食品時，不妨多留意以下標示：凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油，英文為Hydrogenated，表示有反式脂肪，儘量少選擇這類產品。

＊＊＊以下是消基會抽樣恐怖的產品、千萬不要買來吃、沒有在名單上面的、也要看清楚成分標示喔！＊＊＊
[出處：第301期消費者報導　檢測保安　P38～45 ]

消基會抽檢市售卅六件樣品，包括洋芋片、零食餅乾、乳瑪琳、奶酥、奶精、奶油、麵包、炸薯條和炸雞腿等。其中十三件檢出反式脂肪含量較高，介於○．五至十五％之間，最高的是「戀奶精」奶油球，檢出含量高於十％，其餘低於○．五％。

十三件產品分別是義美巧克力酥片、義美黑炫小泡芙、福汎純奶酥、三花咖啡伴侶奶油球（綜合）、雪印咖啡鮮奶油、雪印純植物奶油（人造奶油）、戀奶精、大興吉冷凍奶酥片、立基冷凍起酥片、立基冷凍丹麥牛角麵糰、麥當勞薯條、肯德基薯條、拿坡里雞腿。

消基會以兒童愛吃的炸薯條為例，摩斯和頂呱呱的薯條檢出量小於○．五％，麥當勞和肯德基薯條檢出量則介於一至五％之間。若業者不標示，消費者無從得知。　輔仁大學食品營養系暨研究所教授陳炳輝指出，一般人認為動物性油脂含較多膽固醇，其中的飽和脂肪酸會提高罹患心血管疾病風險，多數食品業者改採植物油。但植物油成分含有多量不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，許多業者於是將其氫化成為氫化油脂（反式脂肪）。據臨床報告，攝取過量反式脂肪容易罹患心血管疾病、糖尿病或大腸癌。衛生署表示，將參考美國「只標示，不訂限值」做法，今年先推動油品業者全面標示含量。

消基會文稿：小心隱形的油脂殺手-反式脂肪！
康健雜誌專欄：你吃的奶油健康嗎？